在众多家常菜中，酸辣口味总是能让人食欲大开。今天要分享的这道“酸辣虾扯蛋”，结合了鲜香的虾仁、嫩滑的鸡蛋以及酸辣爽口的调味，是一道简单又美味的快手菜。下面就是详细的制作步骤，适合家庭操作，轻松上手。

一、食材准备

- 鸡蛋：3个

- 虾仁：150克（新鲜或冷冻均可）

- 葱花：适量

- 姜末：少许

- 蒜末：少许

- 生抽：1勺

- 醋：1.5勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 辣椒油或小米辣：根据个人口味添加

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 准备食材

将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2. 炒虾仁

热锅凉油，放入少许食用油，油热后加入姜末和蒜末爆香，随后加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒鸡蛋

锅中再加少许油，倒入打好的鸡蛋液，小火慢慢煎至两面金黄，用铲子轻轻划散，保持鸡蛋的嫩滑口感。

4. 混合调味

将炒好的虾仁倒回锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。接着加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油，根据个人口味调整酸辣度，快速翻炒均匀。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下即可关火，盛入盘中，一道酸辣开胃的“酸辣虾扯蛋”就完成了。

三、小贴士

- 虾仁可以提前用料酒和少许盐腌制一下，去腥更入味。

- 酸辣比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢更酸的可多加一点醋，喜欢更辣的可以加辣椒油或切碎的小米辣。

- 鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。

四、总结

“酸辣虾扯蛋”不仅做法简单，而且营养丰富，虾仁富含蛋白质，鸡蛋则提供优质蛋白，搭配酸辣调料，既开胃又下饭。无论是日常家常还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。不妨试试看，让家人也尝尝你的手艺吧！