在众多家常菜中，毛鱼红烧是一道非常受欢迎的菜肴，不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。很多人喜欢吃毛鱼，因为它肉质细嫩、味道鲜香，而红烧的做法更是能将毛鱼的美味发挥到极致。那么，“好吃毛鱼红烧怎么做好吃”就成了许多厨艺爱好者关心的问题。

首先，选材是关键。要做出一道好吃的毛鱼红烧，首先要选择新鲜的毛鱼。新鲜的毛鱼眼睛清澈、鳞片紧贴、鱼身有弹性，没有异味。如果买到不新鲜的毛鱼，做出来的红烧菜口感会大打折扣。

其次，处理毛鱼也很重要。毛鱼虽然不像其他鱼类那样有厚重的鳞片，但还是要仔细清理内脏和鱼鳃，确保干净卫生。清洗后，可以稍微用厨房纸吸干水分，这样在煎的时候不容易溅油，也更容易上色。

接下来是煎制步骤。很多人喜欢直接下锅煮，其实先煎一下会让毛鱼更香，也更容易入味。热锅凉油，把毛鱼两面煎至微黄，这样不仅能锁住鱼肉的鲜味，还能让红烧时更加入味。

然后是调料的搭配。红烧毛鱼的关键在于酱油、糖、料酒和姜蒜等调料的使用。一般来说，先放适量的油，爆香姜片和蒜末，再加入适量的生抽和老抽调色，倒入清水或高汤，放入煎好的毛鱼。根据个人口味加入适量的白糖提鲜，再加一点料酒去腥增香。

最后是炖煮时间。红烧毛鱼不需要太长时间，一般炖煮10-15分钟即可，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。等到汤汁收得差不多，撒上一点葱花或者香菜，就可以出锅了。

除了基本的做法，还可以根据个人喜好进行一些变化。比如加入一些配菜如豆腐、土豆或者青椒，增加口感的层次感；也可以适当调整辣度，做成微辣版，更加开胃。

总的来说，要想做出“好吃毛鱼红烧”，关键在于选材新鲜、处理得当、火候掌握合适，并且调味合理。只要掌握了这些小技巧，相信你也能在家轻松做出一道美味可口的红烧毛鱼，为家人带来一顿丰盛的晚餐。