老碗面作为一道具有浓郁地方特色的美食，其酱汁是整道菜品的灵魂所在。一碗正宗的老碗面，不仅需要优质的面条和丰富的配菜，更少不了那香醇浓厚的酱汁。接下来，就让我们一起来学习如何制作这道美味的酱汁吧。

准备材料：

1. 五花肉末 - 300克

2. 大葱 - 一根

3. 姜末 - 适量

4. 蒜末 - 适量

5. 干辣椒段 - 一小把

6. 酱油 - 两勺

7. 老抽 - 一勺

8. 白糖 - 两勺

9. 醋 - 一勺

10. 料酒 - 两勺

11. 香油 - 少许

12. 清水 - 适量

制作步骤：

第一步：炒制五花肉末

将锅烧热后倒入少量食用油，放入五花肉末进行翻炒。当肉末变色并散发出香味时，加入姜末和蒜末继续翻炒均匀。

第二步：调味

向锅中加入酱油、老抽、白糖、醋以及料酒，根据个人口味调整各调料的比例。然后加入干辣椒段，增加风味的同时也能让酱汁更加诱人。

第三步：加水炖煮

往锅里加入适量清水，水量以刚好没过肉末为宜。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮大约二十分钟，期间要时不时搅拌一下防止粘底。

第四步：收汁

待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖转大火收汁。最后淋上几滴香油即可关火盛出备用。

第五步：搭配面条享用

将做好的酱汁浇在煮好的面条上，再撒些葱花点缀增色，这样一碗香气扑鼻的老碗面就完成啦！

小贴士：

1. 如果喜欢口感更细腻的酱汁，可以将炖好的肉末用料理机稍微打碎一些。

2. 在炖煮过程中如果发现水分蒸发得太快，可适当添加少量热水继续炖煮。

3. 根据个人喜好，还可以加入其他配料如香菇丁、胡萝卜丁等来丰富酱汁的味道。

通过以上简单的几步，您就可以轻松在家享受到地道的老碗面了。无论是自己解馋还是招待朋友，这道菜都能为您赢得满堂喝彩。快来试试看吧！